Production alimentaire, cuisine

Les principaux secteurs d'activité

    Industrie alimentaire

  • Boucheries, poissonneries, boulangeries, chocolateries et confiseries industrielles ; Transformation et conservation de fruits et légumes ; Fabrication de boissons
  • Commerce

  • Boulangeries, pâtisseries, confiseries ; Vente en gros et au détail (viandes, poissons, fruits et légumes frais, produits laitiers, boissons)
  • Hôtels et restaurants

  • Restauration de type traditionnel et de type rapide ; Cantines et traiteurs

Midi-Pyrénées, pays de saveurs

  • Midi-Pyrénées se caractérise par une grande diversité de produits alimentaires (confiture, salaisons, foie gras, biscuit, vin, produit diététique…) qui couvrent l’ensemble de la chaîne agroalimentaire et du territoire. À travers l’étendue de l’offre régionale et l'implantation du pôle de compétitivité Agri Sud-Ouest Innovation, c’est un véritable savoir-faire industriel qui est mis en avant.
  • La filière agroalimentaire se compose de grands groupes industriels, d'une forte présence de coopératives agricoles et de nombreuses petites et moyennes entreprises (75 % ont moins de 20 salariés). L'industrie agroalimentaire représente le premier employeur industriel régional. La majorité des salariés travaille dans la production de lait (yaourt, fromage) et de viande. 
  • Midi-Pyrénées est une région leader en matière de qualité alimentaire.  Avec 120 références, elle est la deuxième région française pour le nombre de produits sous signes officiels de qualité.

Les formations du domaine

34 000 personnes

3% des emplois de Midi-Pyrénées

+2%*
Les métiers de bouche (charcutiers, bouchers, poissonniers) et les métiers d'aides de cuisine et de cuisiniers représentent un vivier d'emplois important et offrent de réelles opportunités d'évolution pour les jeunes qui souhaitent s'y investir.   entre 2009 et 2013

Parité

Les femmes sont surtout présentes dans les professions de cuisiniers qualifiés et d'aides de cuisine même si les métiers de bouche (boulanger, pâtissier, traiteur) leur sont ouverts.

67% 33%

Les métiers du domaine

  • Pâtissier-ère, Confiseur-euse

    Le pâtissier-confiseur s'occupe principalement de la réalisation des produits de pâtisserie, de confiserie, de glacerie et de chocolaterie, en respectant toujours les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Dans une moindre mesure, il peut également être responsable de la vente de ses produits et de la gestion d'un commerce alimentaire.

  • Poissonnier-ère

    En amont de la vente aux professionnels et aux particuliers qu'il effectue, le poissonnier prépare les poissons, les crustacés et les coquillages en respectant les normes du commerce, de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Il procède à la transformation du poisson pour obtenir des conserves, des plats traiteurs, etc.

  • Conducteur-trice de ligne de production en industrie alimentaire

    Ce professionnel surveille l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits. Il s'assure du bon fonctionnement des machines et des équipements. Il contrôle en continu la conformité des matières premières et des produits alimentaires. Il effectue manuellement des opérations de préparation ou de finition telles que la découpe, l'éviscérage, le garnissage ou le mélange. 

  • Fabricant-e affineur-euse de fromages

    Avant de procéder à la vente des produits fromagers, il les fabrique et les affine en respectant les règles d'hygiène, la réglementation Appellation d'Origine Contrôlée, les normes de sécurité alimentaires et les normes de qualité de l'entreprise pour laquelle il travaille.

  • Préparateur-trice de viandes en industrie

    Le préparateur de viandes en industrie effectue les opérations de réception et d'abattage d'animaux, de découpe et de désossage de viandes en suivant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

  • Plongeur-euse en restauration

    Le plongeur en restauration assure le nettoyage et la désinfection de la vaisselle, des couverts et de de tous les ustensiles utilisés en cuisine pour la fabrication et le service des repas. Il prend également en charge l'entretien des locaux. 

Masculin - féminin, pas de discrimination : l'intitulé des métiers présentés est au masculin, genre employé comme représentant les deux sexes sans discrimination à l'égard des hommes et des femmes et à seule fin de faciliter la lecture.

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