Production alimentaire, cuisineEn savoir plus sur le
secteur de l'INDUSTRIE

Ce domaine rassemble les professions qui mettent en œuvre les savoirs de la transformation des aliments en vue de leur consommation. Il concerne bien entendu les cuisiniers de la restauration et de la transformation alimentaire, mais aussi les artisans et les ouvriers des « métiers de bouche » dans leurs différentes spécialités (poissonniers, charcutiers, bouchers…) et enfin les ouvriers et techniciens de l'industrie agro-alimentaire.

Production alimentaire, cuisine

Midi-Pyrénées, pays de saveurs

Midi-Pyrénées se caractérise par une grande diversité de produits alimentaires (confiture, salaisons, foie gras, biscuit, vin, produit diététique…) qui couvrent l’ensemble de la chaîne agroalimentaire et du territoire. À travers l’étendue de l’offre régionale et l'implantation du pôle de compétitivité Agri Sud-Ouest Innovation, c’est un véritable savoir-faire industriel qui est mis en avant.

Production alimentaire, cuisine

La filière agroalimentaire se compose de grands groupes industriels, d'une forte présence de coopératives agricoles et de nombreuses petites et moyennes entreprises (75 % ont moins de 20 salariés). L'industrie agroalimentaire représente le premier employeur industriel régional. La majorité des salariés travaille dans la production de lait (yaourt, fromage) et de viande. 

Midi-Pyrénées est une région leader en matière de qualité alimentaire.  Avec 120 références, elle est la deuxième région française pour le nombre de produits sous signes officiels de qualité.

Les chiffres du domaine

  • 34 000emplois
  • +2%entre 2009 et 2013
  • 3%de l'emploi régional
  • 67%d'hommes33%de femmes

A retenirLes métiers de bouche (charcutiers, bouchers, poissonniers) et les métiers d'aides de cuisine et de cuisiniers représentent un vivier d'emplois important et offrent de réelles opportunités d'évolution pour les jeunes qui souhaitent s'y investir.  

 

Les métiers du domaine

  • Poissonnier-ère

    En amont de la vente aux professionnels et aux particuliers qu'il effectue, le poissonnier prépare les poissons, les crustacés et les coquillages en respectant les normes du commerce, de l'hygiène et de la sécurité alimentaire. Il procède à la transformation du poisson pour obtenir des conserves, des plats traiteurs, etc.

  • Préparateur-trice de viandes en industrie

    Le préparateur de viandes en industrie effectue les opérations de réception et d'abattage d'animaux, de découpe et de désossage de viandes en suivant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

  • Charcutier-ère traiteur-traiteuse

    Le charcutier-traiteur confectionne des produits charcutiers et traiteurs (entrées froides ou chaudes, plat cuisinés) en respectant les normes de sécurité alimentaire et celles d'hygiène. Il assure la vente des produits qu'il fabrique et peut parfois gérer lui-même un commerce.

  • Cuisinier-ère

    Il prépare et cuisine des entrées, des plats ou des desserts. Il respecte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement dans lequel il exerce.  Il peut participer à l'élaboration des menus.

  • Boucher-ère

    Il  découpe et prépare les viandes et spécialités bouchères selon des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il peut être amené à vendre les produits de boucherie. Il peut gérer une boucherie.

  • Chef de cuisine

    Il dirige une équipe de cuisine, supervise la qualité de travail de la brigade ainsi que la cadence d’exécution. Il veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, de la charte qualité de l'établissement et aux impératifs budgétaires. Il peut  aussi créer des recettes culinaires.

  • Pâtissier-ère, Confiseur-euse

    Le pâtissier-confiseur s'occupe principalement de la réalisation des produits de pâtisserie, de confiserie, de glacerie et de chocolaterie, en respectant toujours les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Dans une moindre mesure, il peut également être responsable de la vente de ses produits et de la gestion d'un commerce alimentaire.

  • Conducteur-trice de ligne de production en industrie alimentaire

    Ce professionnel surveille l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits. Il s'assure du bon fonctionnement des machines et des équipements. Il contrôle en continu la conformité des matières premières et des produits alimentaires. Il effectue manuellement des opérations de préparation ou de finition telles que la découpe, l'éviscérage, le garnissage ou le mélange. 

  • Fabricant-e affineur-euse de fromages

    Avant de procéder à la vente des produits fromagers, il les fabrique et les affine en respectant les règles d'hygiène, la réglementation Appellation d'Origine Contrôlée, les normes de sécurité alimentaires et les normes de qualité de l'entreprise pour laquelle il travaille.

Masculin - féminin, pas de discrimination : l'intitulé des métiers présentés est au masculin, genre employé comme représentant les deux sexes sans discrimination à l'égard des hommes et des femmes et à seule fin de faciliter la lecture.

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